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對(duì)于當(dāng)今茶圈的寵兒“白茶”,民間“一年茶、三年藥、七年寶”的說法大家想必是耳熟能詳。那么,為什么這么說呢?人民三農(nóng)的科普來了!
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茶,種類繁多,家族龐大。如按茶葉發(fā)酵程度劃分,可以簡(jiǎn)單分為三種:不發(fā)酵茶、部分發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。其中“綠茶”是不發(fā)酵茶的代表;白茶、黃茶、烏龍茶等是部分發(fā)酵茶,而白茶則是屬于其中的輕微發(fā)酵,烏龍茶屬于重發(fā)酵;全發(fā)酵茶的代表是紅茶。
白茶,中國(guó)茶的“后起之秀”
中國(guó)是世界上唯一的白茶產(chǎn)地。近幾年來,白茶受到人們青睞,市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,銷量從原來的不足1萬噸上升到了如今的2萬多噸。相較于紅茶、綠茶、烏龍茶等老大哥,白茶有著很多不同的“神奇”魅力,是中國(guó)茶葉家族中的“后起之秀”。
不揉不炒,真而自然
白茶制作工藝獨(dú)特,因此也有著獨(dú)特的外形和品質(zhì),在眾多傳統(tǒng)茶中獨(dú)樹一幟,具有很鮮明的特點(diǎn),主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種傳統(tǒng)種類。
最初的時(shí)候,人們把白茶只是當(dāng)作“藥物”使用,并非真正意義上的“茶”,因其香味獨(dú)特而濃郁,逐漸成為人們習(xí)慣的杯中茶飲,可謂“墻內(nèi)開花墻外香”。
白茶的制作方法自然,不殺青,不揉捻,不發(fā)酵,只有萎凋和干燥兩道工序,其加工工藝最鮮明的特點(diǎn)就是“自然”二字:使茶芽自然陳化,形成白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格,人們經(jīng)常說的“白茶生曬者為上,亦更近自然”,指的就是白茶以萎凋?yàn)橹?,不炒不揉,沒有破壞茶葉中酶的活性,從而保持了茶葉本身的清香和鮮爽。
萎凋是決定白茶外觀是否漂亮的關(guān)鍵因素,也就是能否披滿白毫的主要原因,“白毫銀針”就是其中的佼佼者。因表面披滿白毫,既有美麗的外表,又有迷人的香味,更有獨(dú)特的口感,白毫銀針可謂是白茶中的“全能冠軍”、“茶中珍品”,更有“茶中美女”之美譽(yù),是白茶中的一張名牌。唯一美中不足的是產(chǎn)量有限,所以顯得越發(fā)的珍貴。
而其它種類的白茶,如白牡丹、貢眉和壽眉,同樣有著不俗的品質(zhì)和漂亮的外形,它們各領(lǐng)風(fēng)騷,爭(zhēng)奇斗艷,讓白茶家族變得豐富而多彩。
茶媽媽白茶系列
為什么
白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”?
白茶不僅外形美麗,而且個(gè)性鮮明,正如白酒一樣,不是新的最好,而是老的更佳,民間素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。
所謂“一年茶、三年藥、七年寶”,指的是白茶的品質(zhì)與存放年限之間的關(guān)系,既直觀形象,又簡(jiǎn)明扼要,是民間對(duì)白茶品質(zhì)演化最生動(dòng)的提煉。
白茶具有“越陳越香”的特點(diǎn),只要保存得當(dāng),新茶品質(zhì)有保證,白茶的儲(chǔ)存年份越久,茶味就越醇厚香濃,而且陳化后保健效果更好。所以,好白茶就如好酒一樣,不僅具有品飲價(jià)值,而且具有很高的收藏價(jià)值。
那白茶的越陳越香,
又是如何體現(xiàn)的?
年份越久,口感香氣越優(yōu)
新白茶與老白茶,喝起來不管是香氣、口感、外觀還是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有明顯的差別。一般而言,新白茶顏色偏綠、葉底黃綠,湯色淡,雖然有毫香,口感也較醇厚,但是苦澀味和青草氣都比較明顯;而陳年的白茶顏色較深,葉底呈紅褐色,口感醇厚滑順微甜,基本無苦味,香味濃郁蜜香。隨著陳化時(shí)間加長(zhǎng),陳年的白茶口感更佳,不管是顏色、醇厚度以及香氣都會(huì)發(fā)生很大的變化,飲后也感到比新茶順滑舒適。
年份越久,養(yǎng)生價(jià)值越好
白茶越陳越香的原因還在于,隨著存放時(shí)間的加長(zhǎng),其多酚類氧化物、黃酮等對(duì)人體有益的物質(zhì)不斷形成,且根據(jù)其陳化時(shí)間,黃酮含量逐年增加,其他物質(zhì)也有明顯變化,因此老白茶的養(yǎng)生功效更好。
因此,對(duì)于“一年茶、三年藥、七年寶”的說法,我們可以理解為:1年左右的新白茶,只是作為一種普通的茶來飲用;2~3年的白茶,由于經(jīng)過一定時(shí)間的陳化,各種對(duì)人體有益的物質(zhì)基本形成,這時(shí)候飲用不僅口感更佳,而且對(duì)人的身體也大有裨益,白茶的養(yǎng)生特性已經(jīng)體現(xiàn);而7年以上的白茶,不管是香味、口感還是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都達(dá)到了一個(gè)更高的境界,價(jià)格也自然比普通白茶高出很多,這時(shí)的白茶不僅具有飲用、養(yǎng)生的價(jià)值,而且收藏價(jià)值也愈發(fā)明顯,被稱為“寶”也一點(diǎn)不為過了。
不是所有白茶經(jīng)過陳化都是高品質(zhì)都好茶
白茶雖然會(huì)越陳越香,但其品質(zhì)也不是僅僅由年限的長(zhǎng)短決定的。不是所有的白茶經(jīng)過陳化都能得到高品質(zhì)的好茶。雖然歲月能為白茶“錦上添花”,但必須得建立在優(yōu)秀的制茶工藝和高品質(zhì)的原料基礎(chǔ)上。質(zhì)量差的白茶,即使存上100年,也還是劣質(zhì)的白茶。
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